Almôndega de triguilho e aveia

• 2 1/2 xícaras de triguilho seco
• 1/2 xícara de linhaça
• 1 xícara de aveia
• 1/2 xícara de castanha-de-caju crua
• 2 tomates
• 1 1/2 colher de chá de sal marinho
• 2 dentes de alho espremidos
• orégano
• Opcionais: cheiro verde, azeitona e cebola

Modo de fazer:

Deixe o triguilho de molho por 2 horas (ou de um dia para o outro dentro da geladeira, ou para ser mais rápido coloque água morna). Bata a linhaça e a aveia no liquidificador até virar um pó, reserve. Bata os tomates picados com a castanha-de-caju, o sal e o orégano, até virar um patê. Junte o alho espremido e misture tudo muito bem até ficar homogêneo. Faça as almondegas e cozinhe por alguns minutos em água fervendo (fica mais macia) ou asse por 15 minutos em forno médio. Acrescente o molho de sua preferência. Sirva com macarrão integral ou arroz integral e feijão.