Pavê pinacolada

Ingredientes

  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 abacaxi grande
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (sobremesa) de baunilha
  • 6 colheres (sopa) de coco ralado
  • Suco de 2 limões grandes
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 1 xícara (chá) de painço
  • 1 colher (café) de sal
  • Granola (para forrar o pirex)
  • Mel

Modo de preparo
Descasque e pique o abacaxi em cubos pequenos. Leve ao fogo até secar o suco que se junta no fundo da panela. Depois do fogo, acrescente as quatro colheres de mel bem cheias e reserve (essa mistura precisa estar bem adoçada, aumente a quantidade de mel se achar necessário).

Cozinhe o painço (previamente lavado) em fogo baixo, adicionando a água e o sal, até que seque a água sem pegar no fundo da panela, e reserve.

Bata no liquidificador o painço cozido (ainda quente), o leite de coco, o suco de dois limões grandes, a baunilha, o coco ralado, e 4 colheres de sopa de mel. A consistência deve ficar cremosa firme (se necessário, acrescente mais leite de coco) e reserve.

Coloque numa travessa de vidro (média) uma camada de granola de aproximadamente 1 cm de altura.  Despeje, sobre a granola, todo creme de painço e depois o abacaxi cozido. Por último, cubra com uma camada fina de coco ralado.

Dica: Muitos pensam que painço serve apenas como comida de passarinho, mas isso não é verdade. O painço para uso culinário (o de passarinho vem com casca) pode ser encontrado em lojas de produtos naturais. Quando cozido e batido ainda quente no liquidificador, forma uma ótima base para cremes doces e salgados, inclusive patês. É um excelente substituto para os cremes à base de soja ou leites vegetais.

Criado e testado por Gabriela Carnassale
Foto: Roger C. Oliveira

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